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这些淀粉颗粒非常稳定，可以在干燥环境中持续数千年，但是在潮湿和水的作用下，在约57度左右就开始膨胀。
在90度的液体状态下，颗粒破碎成碎片开始结构改变，淀粉“糊化”，它变得溶于水。
淀粉糊化得越多，酶就越容易到达淀粉中，并且被消化得越完整。
这就是煮熟的淀粉，比生的淀粉，更好消化，也会产生更多能量的原因。
研究者还发现生食饮食的其他风险，包括低骨量、低B12、低HDL-胆固醇（所谓的“好”胆固醇）和半胱氨酸水平升高。
→生食要求比较高，时间长、代谢本身消耗热量
另外，生食还面临一个现实困难，咀嚼时间过长。
体内的肠道组织越多，其代谢所消耗的能量就越多。
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